Paccheri pesce spada e gamberetti

Difficoltà   2      Costo  3      Gusto  3 (gli indici si intendono in una scala da 1 a 3)   –   Tempo  30 min circa

Primo piatto provato in un ristorante in riva al mare in Costiera Amalfitana. Piatto assolutamente meridionale, in onore alla mia città.

Paccheri pesce spada e gamberetti

Come ho già avuto modo di scrivere i “paccheri” sono tra i miei formati di pasta preferiti.
Sempre delicati da preparare in quanto a cottura, però difficilmente deludono quando vengono cucinati come si deve. Esperienza che esalta il gusto e il sapore.
Con il pesce poi…non ne parliamo. Un matrimonio sicuro e destinato a rimanere indissolubile anche nelle sperimentazioni più ardite.

Mescolare pesce spada e gamberetti non è un accostamento super originale o mai visto ma, confesso, associa dei crostacei ad un pesce offrendo un sapore insolito.
Non indugiamo oltre però…

Passiamo agli INGREDIENTI (per due persone) :
– 200g di gamberetti
– 200g di pesce spada
– 180 gr di pasta, formato Paccheri
– olio
– aglio
– sale
– peperoncino
– 5-6 pomodorini

Preparazione:
Sciacquare i pomodorini sotto acqua corrente e praticare un piccolo taglio con il coltello in modo da “ammorbidirli”, dopodichè teneteli per un momento da parte.
Sgusciate i gamberetti e tenete le teste da parte, tagliateli poi a metà per la lunghezza. Prendete il pesce spada e toglietene la “pelle” tagliandolo a piccoli tocchetti.

Gamberetti e Pesce spada puliti

Prendete una padella ampia e con bordo alto, se volete è possibile anche usare un wok come ho fatto io. Fate soffriggere l’aglio in circa 1 cucchiaio e mezzo di olio per persona.
Quando l’aglio comincia ad “imbiondirsi” potete aggiungere i pomodorini che grazie al piccolo taglio fatto prima riusciranno a colorare la padella.
Preparate l’acqua per la pasta e accendete in modo tale che quando vi servirà potrete calare la pasta.
Appena i pomodorini avranno cominciato a perdere di rigidità potete inserire in padella i gamberetti che avendo una “carne” più dura del pesce spada hanno bisogno di più cottura per ammorbidirsi.

Gamberetti in padella

Dopo qualche minuto quando, a vostro giudizio, i gamberetti si saranno ammorbiditi, potete aggiungere nella padella anche il pesce spada che avete tagliato prima a tocchetti.

Gamberetti, pesce spada e pomodorini

Appena l’acqua comincia a bollire calate i Paccheri, il loro tempo di cottura può variare dai 12 ai 18 minuti, motivo per cui serve calarli sufficientemente prima per permettere che si cuociano per tempo.
Tornate alla padella col condimento, a questo punto il pesce spada può cominciare a sfaldarsi ma non è un problema, anzi, avere qualche residuo di pesce spada che si perde nel sugo e tra i paccheri è sicuramente piacevole.
Attenzione a mantenere la cottura del pesce spada in maniera tale che sia cotto, ma morbido e che non si “secchi” rispetto al resto degli ingredienti.
E’ possibile a questo punto aggiungere sale e peperoncino secondo il proprio gusto.

Scolate un minuto prima i paccheri e saltateli nella padella del sugo. Un paio di minuti al massimo e poi è possibile impiattare.
Se tutto è andato bene il risultato dovrebbe essere quello della foto di “copertina” della ricetta.

Come sempre…fatemi sapere come è venuto!

Buon Appetito!

Fagotto di Paccheri ripieni

Difficoltà   3      Costo  2      Gusto  3 (gli indici si intendono in una scala da 1 a 3)   –   Tempo  1h circa

Sbirciare libri di cucina offre sempre spunti interessanti.

Fagottino di Paccheri ripieni

I paccheri sono, dopo i fusilli il mio “secondo amore”.
Sono ampi, accoglienti, si prestano ad ottimi primi di pesce ed è un piacere addentarne uno. Paccheri, Schiaffoni o come volete chiamarli. In questa ricetta li ho “nascosti” ma solo per farli diventare parte essenziale di una sorpresa durante il pasto. Questa volta ho voluto sperimentarne l’uso con un “ripieno” diverso dal solito.

Un consiglio che penso possa sempre essere utile è quello di preparare gli ingredienti, quando possibile, prima di cominciare a preparare il piatto. E’ sempre preferibile poter avere tutto a portata di mano piuttosto che allungare i tempi di preparazione o, peggio, di cottura di qualche ingrediente perchè non si ha a disposizione quello che servirà un minuto dopo.
Anche in questo caso, preparare tutto prima, può essere utile come mostrato qui in foto.

Ingredienti per Fagottino di Paccheri ripieni

Passiamo agli INGREDIENTI (per due persone) :
– 2 zucchine di media grandezza
– 2 uova
– qualche pomodorino, circa 7-8
– una confezione di pasta sfoglia di quelle che si trovano già preparate
– 120gr di pasta, formato Paccheri (circa 8 a testa per intenderci…)
– olio
– sale
– curry

Preparazione :
Dopo aver lavato pomodori e zucchine si può procedere al taglio delle zucchine. Possono essere tagliate a rondelle, alla julienne, a dadini, insomma come si preferisce, l’importante è che non siano pezzi troppo grandi che ne rallentano e ne complicano la cottura.Una volta tagliate le due zucchine si possono disporre in padella per essere cotte. Provate a non usare l’olio, ma un bicchiere d’acqua. In questo modo le zucchine si “lesseranno” contribuendo a non rendere troppo grassa la vostra cucina.

Nel frattempo che le zucchine “vanno”, si può procedere con l’aggiunta dei pomodorini. Per rendere più veloce e amalgamati i pomodorini con le zucchine è possibile praticare dei piccoli tagli sui pomodorini in modo che rilascino il proprio succo in maniera più graduale.

Prendete ora la classica pentola “media” e mettete a bollire l’acqua. Consiglio sempre di mettere PRIMA il sale e non DOPO aver calato la pasta.

A parte prendete le due uova e mescolatele come se ne voleste fare una frittata in un recipiente a parte. Può bastare un piattino fondo e la classica forchetta per agitare le uova. Quando il composto per la frittata sarà sufficientemente amalgamato, potete versarlo nella padella con zucchine e uova.

Siccome non è nostro interesse, ai fini di questa ricetta, farne una frittata, agitate immediatamente il composto appena versato in maniera tale che si mescoli alle zucchine e ai pomodorini creando piccoli pezzetti di frittata come in foto. Aggiungete del curry secondo il vostro gusto, non troppo che senò si spezia troppo il ripieno e non va bene ;-).

Condimento/ripieno per Paccheri

Ora mescolate quella che sta diventando la “farcitura” dei vostri Paccheri in maniera tale che si cuocia…ma non del tutto, però.
Infatti una volta imbottiti i paccheri, con il loro condimento saranno infornati, motivo per cui è necessario che la cottura del condimento non sia già perfetta…ma ecco, un pizzico cruda. In caso contrario si rischia di bruciare la farcitura quando sarà cotta dal forno. A proposito, accendete ora il forno a circa 180 gradi in modo che inizi a raggiungere la temperatura ottimale.
Questo può essere il momento per abbassare la fiamma e versare un filo d’olio per far “friggere” un pò il vostro condimento. Va bene la salute…ma un pò di olio ci vuole sempre.
Mantenete il tutto a fiamma bassissima.

A questo punto l’acqua per la pasta dovrebbe aver raggiunto il punto di ebollizione. Calate i Paccheri stando attenti ai minuti di cottura indicati. I Paccheri essendo particolarmente grandi come formato di pasta hanno necessità di cuocere per parecchi minuti. La cottura di solito è sempre tra i 12 e i 18 minuti. Scolateli quindi a 3/4 della cottura, in modo tale che completino la cottura in forno.

Nel frattempo che il condimento è in caldo e che la pasta si sta cuocendo, stendete la sfoglia e preparatela sulla teglia.
Tagliatela a metà e prendete i paccheri uno ad uno. Attenzione se sono ancora bollenti dopo averli scolati, passateli sotto acqua corrente fredda in modo da abbassarne la temperatura.
Riempite i paccheri del condimento di zucchine, uova e pomodorini e lasciateli in piedi al centro della porzione di pasta sfoglia precedentemente tagliata come viene mostrato nella foto.

Riempimento Paccheri con fagottino aperto

Quando entrambi i fagottini avranno circa 8 paccheri a testa, potete chiuderli con dello spago o del cotone in modo che non si aprano e infornare.

Impostate la temperatura del forno sui 180 gradi per circa 30 minuti.
Il risultato sarà come mostrato nella foto di “copertina” della ricetta…e come sempre, fatemi sapere come sono venuti, ok  ?!  🙂

Buon Appetito!